Recette : Le Bœuf Wellington

Moment histoire : Il semblerait que le bœuf Wellington tire son nom d’Arthur Wellesley de Wellington qui deviendra Duc de Wellington (titre qui a été crée pour lui en 1814 !) puis remportera la bataille de Waterloo en 1815. Il deviendra également Premier ministre du Royaume-Uni. Et comme vous vous en douté, son plat préféré est le bœuf accompagné de truffes, de champignons, de madère et de pâté cuit en croute.

La recette de Simon est ici légèrement actualisée au goût du jour. Voici ce dont vous aurez besoin pour 6 à 8 personnes :

-1kg de rôti de bœuf, rumsteak de préférence

-1 pâte feuilletée

-400 g de champignons de Paris (ou substituer à hauteur de 100 g par des chanterelles)

-12 tranches fines de lard fumé

-moutarde

-1 jaune d’oeuf

-110g de marrons frais (ou 80g de marrons cuits)

-1/3 d’une botte de persil plat

-1 oignon

-3 gousses d’ail

-3 feuilles de laurier

-15g de beurre

-2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-sel, poivre.

1. Si vous avez opté pour les marrons frais :

Inciser avec la pointe d’un couteau et les plonger dans l’eau bouillante 30 minutes avec une pincée de gros sel et une feuille de laurier.

Une fois les marrons cuits, les éplucher, les hacher et les réserver pour la suite.

     2.Sortir le bœuf pour qu’il soit à température ambiante.

     3.Hacher le persil, tailler les champignons en duxelles (ou les hacher dans un mixeur) et ciseler l’oignon.

Faire suer les oignons dans une casserole avec 2 cuillères d’huile d’olive.

Puis faire suer les champignons dans une poêle à feux doux (pour faire évaporer leurs eaux de végétation).

Mélanger le persil, les champignons, l’oignon et les marrons et réserver cette farce pour le montage.

     4.Faire chauffer une poêle à feu vif, saler le rôti de bœuf sur toutes ses faces puis le faire saisir à la poêle avec le beurre, l’huile de pépins de raisin, les gousses d’ail et feuilles de laurier restantes.

La viande doit être bien marquée de tous les côtés.

     5.Etaler la pâte feuilletée puis étaler une couche de farce sur celle-ci. Disposer 6 tranches de lard à plat puis placer la pièce de bœuf après l’avoir badigeonnée de moutarde.

Enrouler le bœuf avec les tranches de lard du dessous avec les autres 6 tranches de lard à placer au-dessus pour enrouler le bœuf.

Puis rouler le tout dans la pâte feuilletée de façon à ce que la farce soit répartie de façon homogène autour du bœuf.

Visuellement, vous devez obtenir successivement en partant du centre ; le bœuf badigeonné de moutarde, le lard, la farce puis la pâte feuilletée.

     6.Bien refermer la pâte, badigeonner de jaune d’œuf battu. Dessiner de fines incisions au couteau ainsi que 2 petits trous sur le dessus pour laisser s’échapper la vapeur.

     7.Enfourner dans un four préchauffé à 200° C pendant 20 minutes. Puis 10 minutes à 180°C.

     8.Laisser reposer 15 minutes avant de déguster.

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Bonnes fêtes de fin d’année à tous !